SUKABUMIUPDATE.com - Bawang merah adalah tanaman jenis umbi-umbian yang sering dimanfaatkan untuk bumbu masakan dan bahan baku obat tradisional.
Hampir setiap masakan, terutama kuliner Indonesia menggunakan bawang merah sebagai bumbu masakan dan garnish.
Namun ketika akan mengolah bawang merah menjadi bumbu masakan, ada tantangan yang perlu dihadapi yakni rasa perih di mata?
Ketika seseorang mengiris bawang merah, perlahan mata akan mengalami rasa perih sehingga menghasilkan air mata seperti sedang menangis.
Lalu kenapa irisan bawang merah bisa membuat mata perih? Dilansir dari britannica.com, berikut penjelasannya.
Baca Juga: Sang Ayah Kecewa, Terdakwa Kasus Pencabulan Anaknya Divonis Bebas PN Sukabumi
Bagaimana irisan bawang merah bisa membuat mata perih?
Mengiris bawang merah menjadi salah satu tantangan ketika akan membuat masakan. Sebab irisan bawang merah bisa membuat mata perih. Rasa perih akibat irisan bawang merah ini terjadi karena faktor biokimia.
Seperti kebanyakan tanaman lain, pohon bawang merah akan membuat makanannya sendiri memanfaatkan cahaya matahari dan mineral yang ada pada tanah.
Pohon bawang merah merupakan tanaman yang sangat baik dalam menyerap mineral Sulfur atau Belerang yang nantinya akan membentuk enzim asam amino.
Maka dari itu bawang merah ketika sedang diiris menimbulkan bau yang kuat sebab kandungan Belerang yang cukup tinggi.
Pada mengiris bawang merah, sel-sel yang ada didalamnya menghasilkan cairan. Enzim asam amino pada bawang merah akan bereaksi dengan enzim lain yang ada pada cairan tersebut.
Baca Juga: Beda Sikap PDIP ke Budiman Sujatmiko dan Gibran? Ini Kata Ahmad Basarah
Semakin kecil atau rusak bawang merah akibat irisan, maka enzim yang dihasilkan semakin banyak.
Asam amino yang bereaksi dengan enzim lain akan menghasilkan asam sulfenat yang tidak stabil. Zat kimia ini kemudian akan disusun ulang secara alami menjadi Syn-Propanethial-S-Oxide.
Syn-Propanethial-S-Oxide merupakan zat kimia yang mudah menguap dan menimbulkan rasa terbakar.
Maka dari itu, ketika bawang merah diiris Syn-Propanethial-S-Oxide akan menguap, melayang dan mengenai mata sehingga menyebabkan sensasi terbakar atau perih.
Sumber: berbagai sumber
Editor : Syamsul Hidayat