Resep Risoles Ragout Ayam, Garing Diluar Lumer Didalam

SUKABUMIUPDATE.com - Risoles Ragout Ayam memang merupakan kudapan yang populer dan lezat. Risoles ini biasanya terdiri dari kulit lumpia dan diisi dengan campuran ragout ayam yang gurih dan lembut. 

Proses penggorengannya membuatnya memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Rasanya yang lezat dan keunikan teksturnya membuat Risoles Ragout Ayam menjadi favorit banyak orang sebagai kudapan atau camilan. 

Berikut adalah resep Risoles Ragout Ayam ala Chef Devina Hermawan.

Baca Juga: Resep Ikan Kembung Sambal Balado, Lezat, Gurih dan Gampang Bikinnya

Resep Risoles Ragout (12-14 pcs)

Bahan kulit: 

• 125 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm maizena
• 350 ml air
• 100 ml susu
• 1 sdt garam
• 1 butir telur

Bahan isian ragout:

• 65 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr mentega tawar
• ½ sdt bubuk pala
• ½ sdm mustard, opsional
• 600 ml air kaldu ayam
• 4 sdm bubuk krimer
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• ⅛ sdt lada putih
• ½ sdt garam

Baca Juga: Resep Tempe Katsu Saus Asam Pedas: Crispy, Lezat dan Bikin Ketagihan

Bahan kaldu ayam:

• 2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
• 1 liter air
• ½ buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 1 buah wortel
• 3 batang seledri

Bahan pelapis:

• 1 butir telur
• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 120 ml air
• Tepung roti putih

Pelengkap:

• Cabai rawit hijau

Baca Juga: Resep Tahu Aci Kuah Gejrot, Cocok Buat Takjil atau Ide Jualan Saat Bulan Puasa

Langkah pembuatan:

1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan
2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit
3. Untuk kulit, di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, aduk rata lalu saring
4. Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, masak hingga pinggiran kulit mengering, lepaskan. Ulangi hingga adonan habis
5. Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu
6. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi
7. Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk
8. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin
9. Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga habis
10. Untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, aduk rata
11. Balurkan risol ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti
12. Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, tiriskan
13. Risoles ragout siap disajikan 

Editor : Ikbal Juliansyah