SUKABUMIUPDATE.com - Risol adalah makanan favorit banyak orang karena punya bentuk panjang yang khas dengan isian menarik di dalamnya. Bahkan, sering dijadikan camilan untuk mengganjal perut ketika lapar.
Selain itu, yang makanan satu ini juga selalu menghadirkan inovasi unik untuk topping di dalamnya seperti Creamy Beef Truffle Risol. Menu satu ini menggunakan saus spesial yang bakal bikin penasaran.
Saus truffle dari Creamy Beef Truffle Risol berisikan jamur kancing putih, bawang bombai, daging sapi giling, hingga thyme kering yang begitu istimewa dan membuat cita rasa gurihnya begitu melezatkan.
Baca Juga: Resep Bakwan Sayur, Makanan Andalan dan Mengenyangkan Kalau Lagi Lapar
Berikut adalah resep Creamy Beef Truffle Risol ala Chef Devina Hermawan
Resep Creamy Beef Truffle Risol
Bahan kulit:
180 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm maizena
300 ml air
100 ml susu
1 sdt garam
1 butir telur
1 sdm mentega tawar, lelehkan
Bahan roux:
35 gr mentega tawar
3 sdm tepung terigu protein sedang
Bahan isian creamy beef truffle:
25 gr mentega tawar
75 gr bawang bombai
3 siung bawang putih
275 gr daging sapi giling
120 gr jamur kancing putih
½ sdt thyme kering (opsional)
½ sdm mustard (opsional)
150 ml air
300 ml susu
½ sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir
¼ sdt merica
½ sdm truffle oil
Bahan saus truffle:
¼ buah bawang bombai
2 siung bawang putih
80 gr jamur kancing putih
2 sdm mentega tawar
¼ sdt thyme kering (opsional)
1 lembar bay leaf (opsional)
1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
300 ml susu
100 ml cream
½ sdt garam
¼ sdt kaldu jamur
½ sdt gula pasir
1 ½ sdm truffle oil
Bahan lainnya:
mozzarella
Bahan pelapis basah:
75 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur
120 ml air
Bahan pelapis kering:
tepung roti putih
Baca Juga: Resep Tom Yum Goong, Asam Pedas Khas Thailand yang Cocok di Musim Hujan
Cara membuat Creamy Beef Truffle Risol:
1. Untuk isian, cincang bawang bombai dan jamur kancing putih
2. Untuk roux, panaskan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi, sisihkan
3. Panaskan mentega, masukkan bawang bombai dan bawang putih cincang, masak hingga wangi
4. Masukkan daging sapi giling, masak di api besar hingga wangi kemudian masukkan jamur, thyme, mustard, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, masak sesaat
5. Masukkan air, masak hingga menyusut lalu masukkan susu dan roux, masak hingga menyusut. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata. Dinginkan
6. Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, garam, telur, susu dan air secara perlahan sambil diaduk kemudian masukkan mentega yang sudah dilelehkan, aduk rata dan saring
7. Panaskan wajan terbalik kemudian celupkan beberapa detik ke dalam adonan, masak beberapa saat dan lepaskan dari cetakan
8. Untuk saus, potong bawang bombai dan jamur lalu masukkan bawang bombai, bawang putih dan jamur ke dalam food chopper, haluskan
9. Panaskan mentega, masukkan jamur, bay leaf dan thyme kering, tumis hingga wangi kemudian masukkan tepung terigu, masak sesaat
10. Masukkan susu sambil diaduk, cream, garam, gula pasir dan kaldu jamur, masak sesaat. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata
11. Siapkan kulit risol, letakkan isian, ratakan sedikit dan letakkan keju mozzarella, gulung perlahan
12. Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, telur dan air secara perlahan, aduk rata
13. Celupkan risol ke dalam tepung basah lalu tepung roti
14. Panaskan minyak, goreng risol hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
15. Creamy beef truffle risol siap disajikan
Sumber: Youtube Devina Hermawan
Editor : Octa Haerawati